扁豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族和矿物质铁，具有调节血糖、促进消化、补充营养等作用。
1、优质蛋白
扁豆蛋白质含量较高，所含氨基酸组成接近人体需要，有助于组织修复和免疫力提升。
2、膳食纤维
每100克扁豆含膳食纤维约4克，可延缓糖分吸收改善便秘，促进肠道有益菌群繁殖。
3、维生素B族
富含维生素B1、B6和叶酸，参与能量代谢和红细胞生成，对神经系统功能有维护作用。
4、矿物质铁
植物性铁含量突出，配合维生素C食物同食可提高吸收率，有助于预防缺铁性贫血。
建议将扁豆与谷物搭配食用提高蛋白质利用率，烹饪时彻底煮熟破坏凝集素，消化不良者需控制摄入量。