白木耳富含胶质吗？

Question

白木耳富含胶质吗？

Answer 1

白木耳富含胶质，属于天然植物性胶质来源之一，主要含有银耳多糖、膳食纤维等成分，有助于润肺养胃。适量食用可补充胶质，但需注意过敏体质者慎食。

一、胶质成分

白木耳的胶质主要为银耳多糖，其含量可达干重的60％以上，具有吸水膨胀特性，煮熟后呈现黏稠状。

二、营养价值

除胶质外，白木耳还含有蛋白质、维生素D及多种矿物质，每100克干品含膳食纤维约30克。

三、食用建议

建议每周食用2-3次，每次10-15克干品，浸泡后炖煮至胶质析出，避免与寒凉食物同食。

四、注意事项

霉变白木耳会产生米酵菌酸毒素，选购时需注意色泽洁白、朵形完整，浸泡时间不宜超过4小时。

可将白木耳与红枣、枸杞搭配炖煮，糖尿病患者食用需控制量，出现腹痛等不适应立即停食。