生吃果蔬有助于保留更多营养成分，如维生素C、膳食纤维和植物活性物质，适合消化功能正常的人群。但部分果蔬可能因农药残留或天然毒素需处理后食用。
1、营养保留生吃果蔬能避免高温对水溶性维生素的破坏，如菠菜、草莓中的维生素C在加热后易流失。西蓝花、胡萝卜中的硫代葡萄糖苷等抗癌物质也易受高温分解。生食可最大限度保留这些成分的生物活性。
2、膳食纤维完整未烹饪的果蔬细胞壁结构完整，所含的膳食纤维能更有效促进肠道蠕动。苹果皮、梨肉中的不可溶性纤维可帮助预防便秘，而香蕉、牛油果中的可溶性纤维有助于调节血糖水平。
3、酶类物质活性菠萝中的菠萝蛋白酶、木瓜中的木瓜蛋白酶等消化酶在生鲜状态下活性最强，能帮助分解蛋白质。这些酶类在60℃以上会失活，生吃可发挥其助消化作用。
4、低热量摄入生食避免了烹饪中添加的油脂、糖分等额外热量，适合体重管理者。黄瓜、番茄等含水量高的果蔬能增加饱腹感，每100克热量通常不足50千卡。
5、味觉体验新鲜果蔬的脆嫩质地和天然风味更突出，如生菜、甜椒的爽脆感，柑橘类水果的芳香物质在加热后易挥发。生食能体验更丰富的感官刺激。
建议选择有机种植或充分清洗的果蔬生食，避免农药残留风险。消化功能较弱者可少量尝试，逐渐适应。芽菜类、鲜黄花菜等含天然毒素的品种须焯水处理。日常可搭配蒸煮等烹饪方式，平衡营养摄入与安全性。特殊人群如孕妇、免疫力低下者应咨询营养师制定个性化方案。
