什锦蔬菜汤通常有利于减肥，可以作为低热量高纤维的饮食选择。蔬菜汤富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增加饱腹感并减少高热量食物的摄入。
什锦蔬菜汤的热量较低，主要成分如胡萝卜、西蓝花、番茄等蔬菜含有丰富的膳食纤维，能够延缓胃排空时间，减少饥饿感。蔬菜中的水分含量较高，有助于促进新陈代谢和体液循环。蔬菜汤的烹饪方式以水煮或清炖为主，避免添加过多油脂或高盐调料，能够有效控制热量摄入。蔬菜中的钾元素有助于平衡体内钠水平，减少水肿现象。长期将蔬菜汤作为正餐的一部分，配合适量运动，可能对体重管理产生积极影响。
建议在制作什锦蔬菜汤时选择新鲜时令蔬菜，避免使用淀粉含量高的根茎类蔬菜。可以适当添加菌菇类食材增加鲜味和营养价值。注意控制汤品的盐分含量，高血压患者更需谨慎。减肥期间仍需保证蛋白质和必需脂肪酸的摄入，可将蔬菜汤与优质蛋白食物搭配食用。若存在胃肠功能紊乱或特定营养素缺乏的情况，应在医生或营养师指导下调整饮食方案。
