烧烤可能对人体产生多种危害，主要有致癌物摄入、营养流失、胃肠刺激、呼吸道损伤、肥胖风险增加等。长期大量食用烧烤食品可能增加健康隐患，建议控制食用频率并搭配健康饮食。
1、致癌物摄入肉类在高温烧烤过程中会产生多环芳烃和杂环胺等致癌物质。这些物质可能增加消化道肿瘤的发生概率。使用明火直接接触食物或烤焦部分含量更高。选择电烤方式、避免烤制时间过长、去除焦黑部分可减少危害。
2、营养流失高温烧烤会导致食物中维生素B族、维生素C等水溶性维生素大量破坏。蛋白质在200℃以上可能发生变性，降低生物利用度。搭配新鲜蔬菜水果可补充流失的营养素。
3、胃肠刺激烧烤食品通常高油高盐并添加辛辣调料，可能刺激胃黏膜导致反酸、腹胀等症状。消化功能较弱者可能出现急性胃肠炎。食用时建议搭配粥类等易消化食物，避免空腹食用。
4、呼吸道损伤烧烤产生的油烟含有一氧化碳、颗粒物等有害物质，长期吸入可能损伤呼吸道黏膜，增加慢性支气管炎风险。选择通风良好的烧烤场所，或采用无烟烧烤设备可降低影响。
5、肥胖风险烧烤食品普遍热量密度高，一份烤肉的热量可能超过500千卡。经常食用可能导致能量过剩，诱发肥胖及相关代谢性疾病。控制单次食用量，增加蔬菜比例有助于平衡膳食。
建议每月食用烧烤不超过2次，优先选择鱼类、蔬菜等食材，避免烤制过度焦糊。食用后适当增加饮水量促进代谢，长期保持均衡饮食结构。出现持续胃痛、咳嗽等不适症状应及时就医检查。日常饮食应以蒸煮炖等低温烹饪方式为主，保留更多营养物质。
