山药的营养价值较高，含有多种对人体有益的营养成分。山药富含淀粉、膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、镁等矿物质，以及薯蓣皂苷等活性物质。
1、淀粉与能量供应山药含有丰富的淀粉，能够为人体提供充足的能量。淀粉在消化过程中逐渐分解为葡萄糖，有助于维持血糖稳定，适合作为主食的补充。山药的淀粉颗粒较小，更容易被人体消化吸收，对胃肠功能较弱的人群较为友好。
2、膳食纤维促进消化山药中的膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。长期适量食用山药可以维护肠道健康，减少肠道疾病的发生概率。
3、维生素与矿物质山药含有维生素C、B族维生素等多种维生素，能够增强免疫力，促进新陈代谢。其中的钾、镁等矿物质有助于调节血压，维持心脏功能正常。这些营养成分对预防慢性疾病具有积极作用。
4、薯蓣皂苷的保健作用山药特有的薯蓣皂苷具有抗氧化、抗炎等生理活性，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞老化。研究表明，薯蓣皂苷还可能对调节免疫功能、改善心血管健康有一定益处。
5、低脂高营养特性山药脂肪含量极低，同时富含多种营养素，是理想的健康食品选择。其营养密度高但热量适中，适合需要控制体重的人群食用。山药还含有一定量的植物蛋白，能够补充人体所需氨基酸。
山药可以蒸煮、炖汤或制作成各种菜肴，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。对山药过敏者应避免食用，糖尿病患者需注意控制摄入量。选购时应选择表皮完整、无霉斑的新鲜山药，储存时置于阴凉通风处。合理搭配其他食材，可以更好地发挥山药的营养价值。
