桑叶中含有黄酮类化合物、多糖、生物碱、氨基酸、维生素等多种营养物质。
1、黄酮类化合物桑叶富含芦丁、槲皮素等黄酮类物质，具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基。这类成分能改善微循环，对心血管系统有一定保护作用。新鲜桑叶中黄酮含量较高，干燥处理会导致部分活性成分流失。
2、多糖成分桑叶多糖是重要的活性成分，具有免疫调节功能。实验研究表明该成分能促进淋巴细胞增殖，增强机体抵抗力。多糖在沸水提取时溶出率较高，但长时间高温会破坏分子结构。
3、生物碱桑叶含有1-脱氧野尻霉素等生物碱，这类物质能抑制α-糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度。对于血糖调节具有潜在益处，但需注意生物碱含量受采摘季节影响较大。
4、氨基酸桑叶蛋白质中含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。其中谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸含量突出，使桑叶茶具有特殊鲜爽口感。氨基酸组成比例均衡，蛋白质消化利用率较高。
5、维生素桑叶含有维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，其中维生素C含量可达鲜重的0.1％。这些维生素参与体内多种代谢反应，但易受光照和高温破坏，建议阴干方式加工保存。
桑叶可制作成桑叶茶或入菜食用，建议选择无污染源的新鲜嫩叶，清洗后60℃以下低温烘干能较好保留营养成分。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹饮用浓桑叶茶。储存时需密封防潮，置于阴凉通风处可延长保质期。将桑叶与枸杞、菊花等配伍使用，可增强保健效果。
