孕妇可以适量吃香椿。香椿富含维生素C、膳食纤维和矿物质，但需注意新鲜度、过敏风险和烹饪方式。
1、营养丰富香椿含有维生素A、维生素C及钙、铁等营养素，有助于孕妇补充微量元素，建议焯水后凉拌或炒食。
2、亚硝酸盐风险新鲜香椿中亚硝酸盐含量较高，可能导致胃肠不适，食用前需沸水焯烫1分钟以降低风险。
3、过敏可能部分人群对香椿中挥发性物质过敏，孕妇首次食用应少量尝试，出现皮疹或瘙痒需立即停止。
4、食用禁忌妊娠高血压或肾功能异常孕妇应慎食，香椿的钠含量较高，可能加重水肿或血压波动。
建议孕妇每周食用香椿不超过2次，每次100克以内，搭配鸡蛋或豆腐可提高蛋白质吸收率，出现腹胀或腹泻需就医。
