日常膳食适量吃西红柿对身体有益。西红柿富含番茄红素、维生素C、钾等营养素，有助于抗氧化、保护心血管健康。
1、抗氧化作用西红柿中的番茄红素是一种强效抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。番茄红素对紫外线引起的皮肤老化有一定防护作用，长期摄入可能降低部分慢性病风险。建议通过加热烹饪提升番茄红素的生物利用率。
2、心血管保护西红柿中的钾元素有助于调节血压，维生素C和膳食纤维可改善血脂代谢。研究发现规律摄入西红柿可能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。番茄红素还能抑制血管内皮炎症反应。
3、消化系统健康西红柿含有的有机酸和膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善消化功能。其低热量特性适合控制体重人群食用。但胃酸过多者需注意空腹食用可能刺激胃黏膜，建议搭配主食食用。
4、视力维护西红柿中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能。与油脂同食能提高脂溶性维生素吸收率。长期缺乏维生素A可能导致夜盲症或干眼症。
5、骨骼健康西红柿提供的维生素K参与骨钙蛋白合成，对骨骼代谢有重要意义。其中的镁元素协同钙质吸收，适量摄入可能降低骨质疏松风险。但肾病患者需注意控制钾摄入量。
建议选择成熟度适中的新鲜西红柿，避免长期存放导致营养流失。对茄科植物过敏者应谨慎食用，出现皮疹或胃肠不适需停止摄入。日常可搭配鸡蛋、橄榄油等食材提高营养素吸收率，但肾功能异常者需控制每日摄入量在200克以内。烹饪时避免长时间高温破坏维生素C，凉拌或快炒更能保留营养成分。
