全谷物早餐有助于补充膳食纤维、维生素B族和矿物质，能改善胃肠功能、稳定血糖并降低慢性病风险。
1、营养均衡全谷物保留麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素B1、B2、烟酸及铁、镁等矿物质。燕麦片含β-葡聚糖可调节胆固醇，糙米提供γ-氨基丁酸帮助缓解焦虑。相比精制谷物，其营养成分保留率超过80％，更适合作为基础早餐搭配。
2、血糖调控全麦面包、藜麦等低升糖指数食物可延缓葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖剧烈波动。长期食用能使糖化血红蛋白水平下降，对糖尿病前期人群尤为有益。其中抗性淀粉还能促进肠道分泌胰高血糖素样肽-1。
3、胃肠保护荞麦、黑麦中的不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。可溶性纤维如大麦β-葡聚糖能作为益生元促进双歧杆菌增殖，改善肠道菌群平衡，降低结肠炎发生概率。
4、心血管获益每日摄入50克全谷物可使冠心病风险降低20％。燕麦含有的燕麦生物碱具有抗炎作用，玉米黄素能抑制低密度脂蛋白氧化。持续摄入6周以上可观察到收缩压降低5-10mmHg的效果。
5、体重管理全谷物食品的饱腹感指数比精制谷物高30％，能减少后续进食量。其较高的咀嚼需求可延长进食时间，促进饱腹信号传递。研究显示用全谷物替代精制谷物可使BMI年下降0.25-0.5。
建议选择未添加糖分的纯燕麦片、全麦面粉占比50％以上的面包，搭配坚果乳制品食用。注意逐步增加摄入量以避免腹胀，麸质过敏人群应选择荞麦、小米等无麸质谷物。儿童及老年人建议将谷物煮至软烂便于消化吸收。
