长期素食可能导致营养缺乏、肌肉流失、贫血、骨质疏松等问题，常见危害包括蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏、铁元素缺乏、钙吸收障碍等。
1、蛋白质不足植物蛋白多为不完全蛋白，长期缺乏优质蛋白可能导致肌肉流失、免疫力下降。建议通过豆类、藜麦等食物搭配补充，必要时遵医嘱使用蛋白粉。
2、维生素B12缺乏维生素B12几乎不存在于植物性食物中，缺乏会导致巨幼细胞性贫血和神经损伤。需定期检测血清B12水平，必要时服用氰钴胺或甲钴胺补充剂。
3、铁元素缺乏植物性铁为非血红素铁，吸收率仅为动物性铁的1/3，易引发缺铁性贫血。可搭配维生素C促进吸收，严重缺乏时需补充多糖铁复合物或硫酸亚铁。
4、钙吸收障碍植物中的草酸和植酸会干扰钙吸收，增加骨质疏松风险。建议选择低草酸蔬菜如西蓝花，必要时补充碳酸钙或柠檬酸钙制剂。
严格素食者应定期进行营养评估，合理搭配豆制品、坚果、菌藻类食物，必要时在营养师指导下使用膳食补充剂。
