孕妇食用未煮熟的白豆可能存在风险，主要与白豆中的植物血球凝集素、消化吸收问题、胃肠刺激、潜在微生物污染等因素有关。建议彻底煮熟后食用，避免生食或半生不熟状态。
生白豆含植物血球凝集素，高温烹煮可破坏该物质，未充分加热可能导致恶心呕吐，严重时影响胎儿发育。建议食用前浸泡12小时并煮沸20分钟以上。
生豆类抗营养因子会抑制蛋白质消化，可能引发孕妇腹胀腹泻。充分烹饪可提升蛋白质利用率，减少胃肠不适发生概率。
生豆中皂苷成分直接刺激胃肠黏膜，孕妇更易出现痉挛性腹痛。出现症状可遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌制剂或口服补液盐。
土壤中的沙门氏菌等致病菌可能污染豆类表面，孕妇感染风险高于常人。若出现发热腹泻需及时就医，必要时医生会开具头孢克肟或益生菌调节。
孕期饮食建议选择煮熟的豆制品，搭配深色蔬菜和优质蛋白，烹饪时确保食物中心温度达到100℃并维持足够时间。
