鱼配豆腐有助于降低胆固醇，主要与优质蛋白互补、不饱和脂肪酸协同、膳食纤维吸附、植物固醇竞争吸收等因素有关。
1、优质蛋白互补鱼类与豆腐的蛋白质氨基酸模式互补，可减少动物性脂肪摄入，促进肝脏胆固醇代谢。建议选择清蒸或炖煮的烹饪方式。
2、不饱和脂肪酸协同鱼类富含Omega-3脂肪酸可减少甘油三酯合成，豆腐含亚油酸能促进低密度脂蛋白清除，两者搭配效果优于单独食用。
3、膳食纤维吸附豆腐中的大豆膳食纤维可结合肠道胆汁酸排出体外，迫使肝脏动用胆固醇合成新胆汁酸，从而降低血胆固醇水平。
4、植物固醇竞争大豆植物固醇结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，配合鱼类营养素可增强调节血脂效果。
日常可将三文鱼与嫩豆腐搭配食用时配合适量运动，避免高温油炸烹饪以保留营养成分，高胆固醇血症患者仍需遵医嘱用药。
