高温冲泡蜂蜜有哪些影响呢?

Question

高温冲泡蜂蜜有哪些影响呢?

Answer 1

高温冲泡蜂蜜会导致营养成分流失，可能产生有害物质，影响消化吸收，降低保健效果。高温主要破坏活性酶、增加羟甲基糠醛、改变糖类结构、降低抑菌作用。

1、破坏活性酶

蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖转化酶等活性成分在60℃以上会失活，影响其促进消化的功能。建议用40℃以下温水冲泡。

2、产生羟甲基糠醛

高温会使果糖脱水生成羟甲基糠醛，长期摄入可能对肝脏造成负担。冲泡时应避免沸水直接接触蜂蜜。

3、改变糖类结构

高温会使部分单糖发生美拉德反应，形成难以吸收的复合糖，可能引起胃肠不适。建议等待热水稍凉后再添加蜂蜜。

4、降低抑菌效果

过氧化氢等抗菌物质在高温下易分解，减弱蜂蜜对咽喉炎症的缓解作用。咽喉不适时建议含服而非热饮。

日常饮用蜂蜜水可选择凉白开或温牛奶调和，避免与过热食物同食，开封后需冷藏保存以保留营养成分。