适量食用杏仁有助于降低胆固醇。杏仁富含不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物甾醇，主要通过减少低密度脂蛋白胆固醇吸收、促进胆汁酸排泄等机制发挥作用。
1、不饱和脂肪酸杏仁中的单不饱和脂肪酸可替代饱和脂肪酸摄入，帮助调节血脂代谢，建议每日摄入量控制在20-30克。
2、膳食纤维杏仁外壳含可溶性膳食纤维，能与肠道内胆固醇结合排出体外，选择带皮杏仁效果更佳。
3、植物甾醇杏仁中的β-谷甾醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制肠道胆固醇吸收，但需长期坚持食用。
4、抗氧化物质维生素E等抗氧化成分可减少低密度脂蛋白氧化，建议选择原味烘焙杏仁避免额外油脂摄入。
高胆固醇患者可将杏仁作为健康零食替代品，同时需配合低脂饮食和规律运动，严重高脂血症者仍需遵医嘱用药。
