维生素B1（硫胺素）是维持神经系统功能和能量代谢的关键营养素，主要功能包括参与糖代谢、维持神经传导、支持心脏功能以及促进胃肠蠕动。
1、糖代谢维生素B1作为辅酶参与碳水化合物分解，帮助将葡萄糖转化为能量，缺乏可能导致疲乏和韦尼克脑病。
2、神经传导通过合成神经递质乙酰胆碱，维持正常神经信号传递，长期缺乏可引发周围神经炎或脚气病。
3、心脏功能保障心肌细胞能量供应，严重缺乏时可能导致湿性脚气病伴心力衰竭。
4、胃肠健康调节消化液分泌和肠道肌肉收缩，轻度缺乏会出现食欲减退和消化不良症状。
日常可通过全谷物、瘦肉、豆类补充维生素B1，酗酒者或糖尿病患者需特别注意监测缺乏风险。
