煮好的山药发黑多数情况下可以食用。发黑可能由氧化反应、铁质析出、储存不当或霉变等原因引起。
1、氧化反应：
山药中的多酚类物质接触空气后氧化变色，不影响安全性，可削去发黑部分后食用。
2、铁质析出：
山药与铁锅接触可能导致铁离子沉积，呈现灰黑色，此类情况无须特殊处理。
3、储存不当：
冷藏时间过长或受冻后组织损伤，若无异味可加热后食用，伴有酸味则需丢弃。
4、霉变：
出现绒毛状菌斑或腐坏气味时可能滋生霉菌，建议整根废弃避免健康风险。
轻微变色可观察质地与气味变化，若发黑伴随软化、粘液渗出等腐败特征则禁止食用。
