秋刀鱼的营养价值较高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素D和矿物质等营养素。
1、优质蛋白秋刀鱼含有丰富的优质蛋白，蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克秋刀鱼可提供约20克蛋白质，其消化吸收率优于植物蛋白。
2、不饱和脂肪酸秋刀鱼富含欧米伽3系列不饱和脂肪酸，包括EPA和DHA，这些脂肪酸对心血管健康有益，能帮助降低血液中甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入还有助于大脑和视网膜发育。
3、维生素D秋刀鱼是少数天然富含维生素D的食物之一，每100克可满足成人每日需求量的50％以上。维生素D能促进钙磷吸收，对骨骼健康至关重要，同时参与调节免疫功能和细胞生长。
4、矿物质秋刀鱼含有多种矿物质，包括钙、磷、铁、锌和硒等。其中钙磷比例适宜，有助于骨骼发育；铁元素可预防缺铁性贫血；硒作为抗氧化剂能保护细胞免受氧化损伤。
5、其他营养素秋刀鱼还含有维生素B12、烟酸等B族维生素，参与能量代谢和神经系统功能。其鱼皮中存在的胶原蛋白对皮肤健康有益，内脏部分则富含脂溶性维生素。
建议采用清蒸、烤制等低温烹调方式最大限度保留营养，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。对海鲜过敏者、痛风患者及孕妇等特殊人群需控制摄入量，普通成人每周食用2-3次为宜，每次100-150克。选购时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性等新鲜度指标，冷冻保存不超过3个月。
