稻米和小麦维生素含量哪个更高？

Question

稻米和小麦维生素含量哪个更高？

Answer 1

稻米和小麦的维生素含量各有侧重，稻米维生素B1含量较高，小麦维生素B族整体更丰富，两者均缺乏维生素C和维生素D。

1、维生素B1：

稻米胚芽部分富含维生素B1，精加工后损失较多；小麦全麦粉保留较多维生素B1，但精细面粉含量显著降低。

2、维生素B2：

小麦中维生素B2含量约为稻米的2倍，尤其麸皮中含量较高，稻米抛光处理后维生素B2留存较少。

3、烟酸：

小麦烟酸含量明显高于稻米，但存在结合态不易吸收的问题；稻米中的烟酸多存在于米糠层，精米含量下降。

4、叶酸：

小麦叶酸含量优于稻米，全谷物制品可提供更多叶酸；稻米中叶酸易在淘洗过程中流失。

建议搭配杂粮和深色蔬菜补充谷物缺乏的维生素，全谷物制品能更好保留维生素，淘米不宜过度搓洗。