大蒜发芽后可以食用，但口感和营养价值会有所下降。发芽大蒜通常不会产生有毒物质，但可能伴有辛辣味减弱、质地变软等情况。
1、营养价值变化发芽过程中大蒜的蒜氨酸转化为蒜苗的叶绿素，维生素C含量增加但大蒜素减少，抗氧化活性降低。
2、食用安全性大蒜发芽属于植物正常生理现象，不会像土豆发芽产生龙葵碱等毒素，霉变发芽则需丢弃。
3、口感差异发芽后蒜瓣萎缩变软，辛辣味明显减弱，适合切碎拌菜或制作蒜苗炒蛋等菜肴。
4、储存建议未发芽大蒜应存放在阴凉通风处，已发芽的可水培作为蒜苗食用，避免阳光直射延缓发芽。
食用发芽大蒜时注意观察是否有霉斑，建议优先消耗新鲜蒜瓣，发芽部分可作调味辅料使用。
