芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、辅助控制血压、补充营养等。芹菜的营养价值主要体现在膳食纤维、维生素K、钾、叶酸等成分上。
1、促进胃肠蠕动芹菜含有大量膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。膳食纤维可增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道内停留时间。胃肠功能较弱者建议将芹菜切碎后烹调，避免生食刺激胃肠黏膜。
2、辅助控压芹菜中的芹菜素和钾元素有助于扩张血管，对高血压人群具有辅助调节作用。钾离子能拮抗钠离子对血管的刺激，但严重高血压患者仍需规范用药，不能仅依赖食物控制。
3、补充维生素芹菜是维生素K的优质来源，每100克可满足每日需求量的30％，有助于凝血功能和骨骼健康。同时含有维生素A、维生素C及B族维生素，能帮助维持正常代谢功能。
4、抗氧化作用芹菜中的木犀草素、芹菜苷等植物化合物具有抗氧化特性，可中和体内自由基。这些成分对预防慢性炎症有一定潜在益处，但需长期均衡饮食才能显现效果。
5、低热量特点芹菜含水量超过95％，每100克仅含16千卡热量，适合需要控制体重的人群作为加餐食物。咀嚼芹菜需要消耗较多热量，能带来较强的饱腹感。
建议选择茎秆挺直、叶片鲜绿的芹菜，避免茎部出现褐色条纹或空心。日常可凉拌、清炒或榨汁，但肾功能异常者需控制摄入量。芹菜可能增强光敏性，过敏体质者食用后应避免强光照射。保持饮食多样性，将芹菜与其他深色蔬菜搭配食用效果更佳。
