醋对维生素C的作用主要有保护维生素C稳定性、促进维生素C吸收、增强抗氧化效果、提升食物中维生素C利用率。
1、保护稳定性酸性环境能减缓维生素C氧化分解，醋的pH值在2.4-3.4之间，可延长维生素C在食物中的保存时间。
2、促进吸收醋所含醋酸可降低肠道pH值，改善维生素C在碱性环境中的溶解度，帮助小肠对维生素C的吸收率提升。
3、增强抗氧化醋中多酚类物质与维生素C协同作用，能更有效清除自由基，增强机体抗氧化防御系统功能。
4、提升利用率凉拌蔬菜时加醋可使细胞壁软化，释放更多维生素C，烹调肉类加醋能减少高温对维生素C的破坏。
日常饮食中可将富含维生素C的蔬菜水果与醋搭配食用，但胃酸过多者需控制醋摄入量，避免刺激胃肠黏膜。
