芹菜熬粥可通过切碎芹菜、搭配大米或小米、控制火候等方式制作。芹菜富含膳食纤维和维生素，适合胃肠功能较弱或需控制血压的人群食用。
1、食材处理选择新鲜芹菜洗净后切除根部，将茎叶分离。茎部纵向剖开切成细丁，叶片切碎备用。若追求细腻口感可先将芹菜焯水30秒去除涩味，但会损失部分水溶性维生素。
2、谷物选择建议选用粳米或小米作为粥底，粳米黏性适中易消化，小米富含B族维生素。米水比例按1:8浸泡30分钟，与芹菜茎同时下锅可使其充分软化。高血压患者可用燕麦片替代部分谷物增加β-葡聚糖含量。
3、熬制方法冷水下米煮沸后转小火慢熬40分钟，米粒开花后加入芹菜茎煮10分钟，最后放入芹菜叶煮2分钟关火。使用砂锅或电炖锅能更好保留香味，期间需搅拌防止糊底。糖尿病患可添加少量枸杞平衡寒性。
4、调味技巧起锅前3分钟加少许食盐，高血压患者可用香菇粉替代。体质虚寒者可加入两片生姜同煮，痛风发作期应避免添加海鲜类配料。乳糖不耐受人群可用无糖豆浆代替部分水增加蛋白质。
5、营养搭配搭配水煮鸡蛋或豆腐干补充优质蛋白，避免与醋同食影响铁吸收。术后恢复人群可添加山药丁增强滋补效果，芹菜叶含钙量是茎部的2倍，建议全部利用不丢弃。
芹菜粥宜早餐空腹食用促进营养吸收，胃肠敏感者应控制单次摄入量不超过200毫升。长期服用利尿药物的人群需监测血钾水平，芹菜中钾离子含量较高可能增强药效。储存超过4小时的芹菜粥需重新煮沸，隔夜粥品维生素损失较多不建议食用。搭配适量步行运动可增强膳食纤维的肠道调节作用。
