茄子富含膳食纤维、维生素P、花青素、钾及多种微量元素，有助于抗氧化、调节血压和促进胃肠蠕动。
1、膳食纤维茄子含有较多可溶性膳食纤维，能延缓胃排空速度，增加饱腹感，帮助控制血糖上升幅度。其果胶成分可吸附肠道内多余胆固醇，减少脂质吸收。膳食纤维还能促进肠道有益菌群增殖，改善便秘问题。烹饪时保留茄子皮可最大化膳食纤维摄入。
2、维生素P茄子表皮富含维生素P（芦丁），这种生物类黄酮能增强毛细血管韧性，改善微循环。维生素P与维生素C协同作用时，可提高后者在体内的利用率。长期适量摄入有助于降低毛细血管脆性，对预防牙龈出血、皮下淤青等有一定帮助。
3、花青素紫皮茄子含有大量花青素，这种天然色素具有强抗氧化性，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。花青素还能抑制低密度脂蛋白氧化，减少血管内皮炎症反应。研究显示其抗氧化能力是维生素E的50倍，但高温长时间烹煮可能造成部分损失。
4、钾元素每100克茄子含钾约230毫克，属于高钾低钠蔬菜。钾离子能拮抗钠的升压作用，帮助维持正常心肌功能和神经传导。对于高血压人群，适量食用茄子有助于钠钾平衡。但肾功能异常者需控制摄入量，避免血钾过高。
5、微量元素茄子含有锰、铜、锌等微量元素，参与多种酶系统构成。锰元素有助于骨骼发育和糖代谢，铜元素促进铁吸收和胶原蛋白合成，锌元素则支持免疫功能。这些矿物质在茄子中多以有机形态存在，生物利用度较高。
建议选择表皮光滑紧实的茄子，避免长时间浸泡导致营养流失。清蒸、凉拌等低温烹饪方式更能保留活性成分。胃肠功能较弱者应控制单次食用量，避免生食。茄子中的茄碱可能引发部分人群过敏，初次食用需观察身体反应。搭配富含维生素C的食材如青椒、番茄，可提升营养吸收率。
