蚕豆的淀粉含量较高，属于中等淀粉含量的豆类。蚕豆的营养成分主要有淀粉、蛋白质、膳食纤维等。
1、淀粉含量
每100克干蚕豆含淀粉约50克，新鲜蚕豆淀粉含量略低，约为15克。
2、蛋白质含量
蚕豆蛋白质含量丰富，每100克干蚕豆含蛋白质约25克，是优质植物蛋白来源。
3、膳食纤维
蚕豆富含膳食纤维，每100克干蚕豆含膳食纤维约8克，有助于促进肠道蠕动。
4、其他营养
蚕豆还含有维生素B族、铁、钾等矿物质，营养价值较高。
蚕豆适合作为主食或配菜食用，但糖尿病患者需注意控制摄入量，建议搭配其他低升糖指数食物一起食用。
