食物中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、神经系统异常等表现，按病程发展可分为早期胃肠反应、进展期脱水症状、严重时器官衰竭。
进食污染食物后1-6小时出现胃部不适，可能伴随反复呕吐，常见于金黄色葡萄球菌或诺如病毒感染。
细菌性中毒多表现为脐周绞痛伴水样便，志贺菌感染可见黏液脓血便，轮状病毒易引发喷射状腹泻。
沙门氏菌等病原体导致体温超过38℃，可能伴随全身肌肉酸痛，提示全身炎症反应。
肉毒杆菌中毒可出现视物模糊、吞咽困难，河豚毒素可能引发呼吸肌麻痹，需立即抢救。
出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状时应立即就医，治疗期间注意补充电解质溶液，恢复期选择低脂易消化饮食。
