紫甘蓝富含多种营养物质，主要包括维生素C、膳食纤维、花青素、硫代葡萄糖苷等。适量食用有助于补充人体所需营养素。
1、维生素C
紫甘蓝含有丰富维生素C，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成。
2、膳食纤维
紫甘蓝中膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，维持肠道健康。
3、花青素
紫甘蓝呈现紫色主要因为含有花青素，这种天然色素具有抗氧化、抗炎作用，有助于保护心血管健康。
4、硫代葡萄糖苷
紫甘蓝含有硫代葡萄糖苷，在体内可转化为异硫氰酸盐，具有潜在的抗癌作用。
紫甘蓝可凉拌或清蒸食用，避免长时间高温烹饪以保留营养成分，对紫甘蓝过敏者应避免食用。
