每天吃多种蔬菜一般有助于保持体重。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量较低，能增加饱腹感并减少高热量食物的摄入。
蔬菜中的膳食纤维能延缓胃排空速度，减少饥饿感，帮助控制总热量摄入。西蓝花、菠菜、胡萝卜等深色蔬菜营养密度高，可满足微量营养素需求。适量增加蔬菜在餐盘中的比例，替代部分精制主食或高脂食物，能形成热量缺口。烹饪方式建议选择凉拌、清蒸或水煮，避免油炸或高盐高糖调味。长期坚持多样化蔬菜摄入，结合规律运动，对维持健康体重有积极作用。
部分人群可能因胃肠敏感或特定疾病需限制某些蔬菜摄入量，如肠易激综合征患者需减少十字花科蔬菜。甲状腺功能异常者应控制卷心菜、羽衣甘蓝等致甲状腺肿物质的摄入。存在慢性肾病等基础疾病时，高钾蔬菜需在医生指导下调整食用量。若体重异常波动明显，建议就医排查内分泌或消化系统疾病。
保持体重需综合饮食结构调整与运动习惯培养，建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜，深色蔬菜占一半以上。注意监测体重变化趋势，避免长期单一饮食模式造成营养失衡。
