香油的脂肪含量较高，属于高脂肪食物，每100克香油中脂肪含量超过90克，主要成分为不饱和脂肪酸。
1、脂肪构成
香油中单不饱和脂肪酸占比约40％，多不饱和脂肪酸占比约50％，饱和脂肪酸占比不足10％。
2、热量水平
每100克香油热量约3700千焦，属于高热量调味品，日常食用需控制用量。
3、营养特点
香油富含维生素E和植物甾醇，具有抗氧化作用，但过量摄入可能增加热量负担。
4、食用建议
建议每日摄入量不超过25克，凉拌菜使用3-5滴即可，高温烹饪会破坏营养成分。
香油适合用于凉拌或菜肴出锅前调味，心血管疾病患者需严格限制摄入量，可搭配橄榄油交替使用。
