食用未熟透甜豆可能出现恶心呕吐、腹痛腹胀、头晕乏力、心悸气促等中毒反应，严重时可导致溶血性贫血或肝肾功能损伤。
未熟透甜豆含皂苷和植物血球凝集素，刺激胃肠黏膜引发恶心呕吐，可口服蒙脱石散、铝碳酸镁片、双歧杆菌三联活菌胶囊保护胃肠黏膜。
毒素影响神经系统会出现头晕头痛，伴随四肢麻木，需静脉注射葡萄糖注射液、维生素B6注射液、甲钴胺注射液营养神经。
β-氰基丙氨酸可破坏红细胞膜，表现为黄疸血红蛋白尿，需输注地塞米松磷酸钠注射液、碳酸氢钠注射液、人血白蛋白控制溶血。
严重中毒时毒素累积损伤肝肾，出现少尿转氨酶升高，需用注射用还原型谷胱甘肽、复方甘草酸苷片、多烯磷脂酰胆碱胶囊护肝。
误食后立即催吐并饮用大量温水，出现意识模糊或酱油色尿需急诊洗胃，恢复期避免高蛋白饮食减轻肝肾负担。
