羊肚菌的蛋白质含量较高，属于高蛋白食物。每100克干羊肚菌约含20-30克蛋白质，主要有优质蛋白、多种氨基酸、低脂肪、易吸收等特点。
1、优质蛋白
羊肚菌含有全部9种必需氨基酸，其蛋白质结构与动物蛋白接近，生物利用度高。
2、多种氨基酸
除必需氨基酸外，还富含谷氨酸等鲜味氨基酸，对增强免疫力和促进组织修复有帮助。
3、低脂肪
蛋白质含量高的同时脂肪含量不足5克，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。
4、易吸收
其蛋白质分子量较小，经过泡发烹饪后更易被人体消化吸收，吸收率超过80％。
建议将羊肚菌与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，过敏体质者初次食用需少量尝试。
