多吃蔬菜对身体有益，可以补充多种维生素和膳食纤维，有助于维持身体健康。
蔬菜富含维生素C、维生素A、叶酸等多种维生素，这些营养物质对维持免疫系统功能、促进新陈代谢、保护视力等方面有重要作用。蔬菜中的膳食纤维能够促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，预防便秘。蔬菜还含有丰富的矿物质如钾、镁、铁等，这些元素对维持电解质平衡、促进血液循环、增强骨骼健康都有积极影响。蔬菜中的植物化学物质如类胡萝卜素、花青素等具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。蔬菜热量较低，适量食用有助于控制体重，减少肥胖相关疾病的发生风险。需要注意的是，部分蔬菜如菠菜、空心菜等含有较多草酸，长期大量食用可能影响钙质吸收，建议焯水后食用。
日常饮食中建议每天摄入300-500克新鲜蔬菜，优先选择深色蔬菜如西蓝花、胡萝卜、紫甘蓝等。蔬菜可以生吃、凉拌、清炒等多种方式食用，避免长时间高温烹饪导致营养流失。特殊人群如胃肠功能较弱者可将蔬菜切碎煮软后食用，痛风患者需控制高嘌呤蔬菜摄入。保持蔬菜种类多样化，合理搭配其他食物，才能更好地发挥蔬菜的营养价值。
