银耳多糖具有增强免疫力、抗氧化、调节血脂、保护胃肠黏膜等功效，主要来源于银耳中的活性成分。
1、增强免疫力
银耳多糖能激活巨噬细胞和淋巴细胞，促进免疫球蛋白生成，有助于提高机体抗病毒能力。
2、抗氧化
通过清除自由基和抑制脂质过氧化反应，减轻氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老过程。
3、调节血脂
可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平，改善脂质代谢异常，对预防心血管疾病有潜在益处。
4、保护胃肠
形成黏膜保护层，减少胃酸刺激，辅助改善慢性胃炎和胃溃疡患者的临床症状。
日常食用银耳羹时可搭配枸杞红枣，避免高温久煮破坏多糖结构，特殊体质者需控制摄入量。
