蛋黄含有一定降脂作用的营养成分，但需适量食用。蛋黄中的卵磷脂、不饱和脂肪酸等成分有助于调节血脂，但同时也含有较高胆固醇。
蛋黄中的卵磷脂能促进胆固醇代谢，减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁沉积。不饱和脂肪酸可降低血液黏稠度，改善脂质代谢紊乱。维生素B族和胆碱参与脂肪分解过程，对预防动脉硬化有一定帮助。蛋黄中存在的抗氧化物质如叶黄素、玉米黄质可减轻血管内皮损伤。这些成分共同作用可能对高血脂人群产生积极影响。
蛋黄每日摄入量建议控制在1-2个，过量可能增加胆固醇负担。高血脂患者应优先选择煎炸等高温烹饪方式，避免营养流失。搭配富含膳食纤维的蔬菜水果食用效果更佳，如西蓝花、燕麦等可协同降低胆固醇吸收。存在严重高脂血症或心血管疾病者需遵医嘱调整饮食结构，必要时结合药物治疗。
