泡打粉和小苏打是两种不同的食品膨松剂，主要区别在于成分和作用原理。
泡打粉是一种复合膨松剂，通常由小苏打、酸性物质和填充剂组成。它在接触水分和加热时会释放二氧化碳气体，使面团膨胀。泡打粉分为单效和双效两种，单效泡打粉遇水立即反应，双效泡打粉在加热时还会再次反应。小苏打是碳酸氢钠，属于单一成分的碱性物质。它需要与酸性成分如柠檬汁、酸奶或醋等配合使用才能产生二氧化碳气体。小苏打的作用较为迅速，但用量过多会导致食品有苦涩味。
泡打粉使用方便，不需要额外添加酸性物质，适合制作蛋糕、松饼等需要均匀膨胀的食品。小苏打适合用于本身含有酸性成分的食谱，如巧克力蛋糕或姜饼。过量使用小苏打会影响食品的口感和颜色，而泡打粉用量相对容易控制。
日常烘焙中可根据食谱要求选择合适的膨松剂，注意密封保存以防受潮失效。
