泡发干木耳时需注意充分浸泡、彻底清洗、避免久存和正确烹饪，以预防中毒和胃肠不适。
干木耳需用冷水浸泡3-4小时至完全舒展，水温不超过30摄氏度，禁止热水速发以免产生米酵菌酸毒素。
泡发后需用流水反复揉搓去除木屑杂质，特别要清除菌褶部位的泥沙，清洗次数不少于3次。
泡发后的木耳须在24小时内食用完毕，冷藏保存不超过12小时，久放易滋生椰毒假单胞菌导致食物中毒。
烹饪时需100摄氏度以上高温处理15分钟以上，凉拌木耳须先沸水焯烫3分钟以上以灭活潜在毒素。
建议选择无霉变、无刺鼻气味的优质干木耳，过敏体质者首次食用需少量尝试，出现腹痛呕吐立即就医。
