食用土豆需注意发芽变绿部位含龙葵素、胃肠功能弱者控制摄入量、糖尿病患者需计算碳水总量、避免与高单宁食物同食加重消化负担。
发芽或表皮变绿的土豆龙葵素含量显著升高，误食可能引发恶心呕吐等中毒症状，发现变质须整颗丢弃不可局部切除。
土豆淀粉含量较高，胃肠炎或消化功能紊乱者过量食用易产生胀气，建议蒸煮至软烂并控制单次摄入量在150克以内。
土豆升糖指数中等偏高，糖尿病患者应将100克土豆换算为25克主食，搭配优质蛋白和膳食纤维延缓血糖波动。
避免与柿子、浓茶等高单宁酸食物同餐食用，单宁与淀粉结合可能形成不易消化的复合物，加重胃肠蠕动负担。
建议选择新鲜土豆低温避光储存，采用蒸煮炖等低温烹饪方式，出现食用后口麻、腹痛等症状需及时就医。
