吃菠菜时要开水汆一下吗？

Question

吃菠菜时要开水汆一下吗？

Answer 1

吃菠菜时建议用开水汆烫，主要有助于去除草酸、减少苦涩感、提升钙吸收率、降低农药残留风险。

1、去除草酸

菠菜含较多草酸，汆烫可溶解大部分草酸，减少草酸与钙结合形成结石的风险。

2、改善口感

高温快速汆烫能分解部分单宁物质，减轻菠菜的涩味，使口感更柔和。

3、促进吸收

草酸会干扰钙铁吸收，汆烫后草酸含量降低，有助于提升矿物质利用率。

4、降低农残

短时高温处理可分解部分农药残留，建议汆烫时间控制在30秒内以保留营养。

汆烫后立即过冷水能保持翠绿色泽，肾功能异常者更需注意充分汆烫以减少草酸摄入。