新鲜木耳可能引起光敏性皮炎等不良反应，通常建议晒干后食用。主要原因有卟啉类物质残留、消化吸收障碍、细菌污染风险、毒性成分降解不足。
新鲜木耳含光敏性卟啉类物质，直接食用后经紫外线照射可能引发皮肤红肿瘙痒。晒干过程可使大部分卟啉分解，降低光毒性风险。
鲜木耳中胶质成分未被充分转化，膳食纤维结构致密，可能导致胃肠胀气或消化不良。干制后复水能改善质地，提升营养素利用率。
新鲜采摘的木耳表面易附着土壤中的致病菌，如大肠杆菌。晒干处理能有效抑制微生物繁殖，降低食源性疾病发生概率。
部分野生鲜木耳含微量木蹄层孔菌毒素，日晒可促进毒素分解。人工栽培品种虽毒性较低，但干制仍是最安全的食用前处理方式。
建议选择正规渠道购买的干木耳，充分泡发后彻底煮熟食用，避免与感光性食物同食。出现过敏症状应立即停食并就医。
