挑选健康的香椿叶可通过观察颜色、气味、叶片状态和生长环境四个方面判断。
1、颜色：
新鲜香椿叶呈嫩绿色或紫红色，颜色均匀无黄斑。避免选择颜色发暗或局部褐变的叶片。
2、气味：
正常香椿叶有清香气味，若出现酸腐味或霉味则可能变质。春季采摘的嫩芽香气更浓郁。
3、叶片状态：
优质香椿叶完整无破损，叶面光滑无虫洞。茎部应坚挺不发软，无黏液渗出。
4、生长环境：
优先选择无农药污染的野生或有机种植香椿。避免采摘路边或污染源附近的植株。
建议用清水浸泡10分钟去除杂质，过敏体质者初次食用应少量尝试。脾胃虚寒者不宜过量食用。
