甜菜并非适合所有人食用，消化系统疾病患者、低血压人群、肾结石高风险者及糖尿病患者需谨慎。甜菜的主要禁忌人群有胃酸过多、草酸盐代谢异常、血糖控制不佳及血压偏低者。
甜菜含较多膳食纤维和天然糖分，可能刺激胃酸分泌。胃食管反流或胃炎患者食用可能加重烧心症状，建议这类人群控制摄入量。
甜菜富含草酸盐，肾结石患者或草酸盐代谢异常者大量食用可能增加结石风险。此类人群可选择焯水后食用减少草酸含量。
甜菜根升糖指数中等，糖尿病患者需注意搭配蛋白质食物延缓糖分吸收。建议监测餐后血糖反应调整食用量。
甜菜中的硝酸盐可能使血压进一步降低，正在服用降压药或基础血压偏低者应避免大量摄入，防止出现头晕等低血压症状。
健康人群适量食用甜菜可获取膳食纤维和抗氧化物质，建议每周食用不超过3次，每次控制在100克以内，同时注意观察个体耐受反应。
