胰腺炎病情严重程度差异较大，轻症胰腺炎经治疗可痊愈，重症胰腺炎可能危及生命。胰腺炎按严重程度可分为轻度水肿型、中度坏死型和重度感染型。
胰腺组织仅出现水肿，表现为腹痛腹胀，血液淀粉酶轻度升高，经禁食和药物治疗后通常一周内可恢复。
胰腺组织发生局部坏死，伴随剧烈腹痛和高热，可能出现多器官功能障碍，需住院进行胃肠减压和静脉营养支持。
胰腺广泛坏死合并感染，出现休克和脓毒血症，死亡率较高，需重症监护并可能需手术清除坏死组织。
长期反复发作导致胰腺功能永久性损害，可能引发糖尿病和消化不良，需终身进行胰酶替代治疗。
胰腺炎患者应严格禁酒低脂饮食，急性发作期需立即就医，慢性患者需定期监测血糖和营养状况。
