吃胡萝卜有助于改善夜盲症，但不能完全治疗。夜盲症通常由维生素A缺乏引起，胡萝卜富含β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，但严重病例需医疗干预。
胡萝卜中的β-胡萝卜素是维生素A的前体物质，经肠道吸收后在肝脏转化为视黄醇，参与视网膜感光色素的合成。轻度夜盲症患者每日适量摄入胡萝卜可缓解暗适应能力下降的症状，建议搭配油脂烹调以提高吸收率。西蓝花、菠菜等深色蔬菜同样含有丰富β-胡萝卜素，可与胡萝卜交替食用。
先天性视网膜色素变性等器质性病变导致的夜盲症，仅靠胡萝卜无法改善症状。这类患者需通过维生素A软胶囊、维生素AD滴剂等药物直接补充活性维生素A，严重者可能需视网膜手术。长期腹泻或肝胆疾病患者因营养吸收障碍，即使大量食用胡萝卜也难以纠正维生素A缺乏。
夜盲症患者除饮食调整外，应避免强光刺激并定期检查视力。出现视野缩窄或视力骤降时须立即就医，孕妇及儿童补充维生素A需严格遵循医嘱以防过量中毒。建议将胡萝卜与鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物搭配，促进脂溶性维生素吸收，同时保持膳食多样性。
