吃胡萝卜可能有助于降低某些癌症的发病风险，但无法完全预防癌症。胡萝卜富含β-胡萝卜素等抗氧化成分，这类物质可能通过减少自由基损伤、调节细胞增殖等机制发挥潜在防癌作用。目前研究证据支持其与肺癌、胃癌等部分癌症风险降低存在关联，但效果受个体差异、摄入量及整体饮食结构等多因素影响。
胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于维持上皮细胞正常分化，可能抑制食管和口腔黏膜的癌前病变。流行病学调查显示，长期适量摄入胡萝卜的人群，消化道肿瘤发病率相对较低。其含有的镰叶芹醇等植物化合物还能激活解毒酶，促进致癌物代谢。但需注意，过量补充β-胡萝卜素制剂反而可能增加吸烟者肺癌风险，天然食物摄入则未见该现象。
现有证据表明，胡萝卜的防癌作用主要体现在消化系统和呼吸系统肿瘤。人群研究中，每日摄入50克以上胡萝卜可使胃癌风险降低20％-30％，这可能与其抑制幽门螺杆菌活性有关。针对肺癌的队列研究显示，高胡萝卜素饮食人群的发病率降低15％-25％，但吸烟者若单独大剂量补充β-胡萝卜素可能抵消这种保护作用。乳腺癌、前列腺癌等其他癌症的预防效果尚缺乏一致性结论。
将胡萝卜纳入均衡饮食是更合理的防癌策略。建议每周食用3-5次新鲜胡萝卜，优先选择蒸煮或加油烹调以提高β-胡萝卜素吸收率。同时需配合足量深色蔬菜、全谷物及优质蛋白的摄入，避免高盐腌制、烧烤等致癌烹饪方式。对于癌症高风险人群，应在医生指导下制定综合预防方案，包括定期筛查、戒烟限酒等干预措施。
