β-胡萝卜素可能具有一定的抗癌变作用，但其效果需结合摄入量、个体差异及癌症类型综合评估。β-胡萝卜素通过抗氧化机制可能抑制细胞癌变，但过量补充可能增加特定癌症风险。
β-胡萝卜素作为维生素A前体，可通过中和自由基减少氧化应激对DNA的损伤，从而降低细胞突变概率。流行病学研究发现，富含β-胡萝卜素的蔬菜水果摄入与肺癌、胃癌等部分癌症发病率呈负相关。其抗癌机制可能涉及调节细胞周期、增强免疫功能及诱导癌细胞凋亡等途径。日常通过胡萝卜、南瓜、菠菜等食物适量摄取是安全有效的途径。
临床研究显示，高剂量β-胡萝卜素补充剂可能增加吸烟人群肺癌风险。人工合成的β-胡萝卜素制剂在缺乏协同营养素的情况下，可能产生促氧化作用。某些消化道癌症患者补充β-胡萝卜素后未见显著获益，甚至可能干扰放化疗效果。对于已确诊癌症的患者，应避免自行大剂量补充。
建议通过均衡饮食获取β-胡萝卜素，每日摄入3-6毫克即可满足需求。烹饪时适当用油可提高吸收率。存在癌症家族史或特定癌前病变者，应在医生指导下制定个性化营养方案。避免将β-胡萝卜素视为抗癌药物，肿瘤防治需结合综合诊疗措施。
