喝变质的豆浆可能导致食物中毒。变质豆浆可能含有致病微生物或毒素，通常表现为胃肠不适、呕吐、腹泻等症状，严重时可引发脱水或电解质紊乱。
1、微生物污染豆浆富含蛋白质易滋生细菌，变质后可能含有沙门氏菌或金黄色葡萄球菌等。建议立即停止饮用，轻症可补充电解质水，必要时需就医进行抗感染治疗。
2、毒素产生某些霉菌在变质豆浆中可能产生黄曲霉毒素等有害物质。若出现肝区疼痛或黄疸等严重症状，需及时就医进行解毒和保肝治疗。
3、酸败反应脂肪氧化产生的过氧化物会刺激胃肠黏膜。饮用后出现腹部绞痛可暂时禁食，症状持续应就医检查。
4、过敏风险变质蛋白质可能成为过敏原，导致皮肤瘙痒或呼吸困难等过敏反应。需立即服用抗组胺药物，严重过敏需急诊处理。
日常应注意豆浆冷藏保存不超过24小时，饮用前煮沸并观察是否有絮状沉淀或酸臭味，婴幼儿及免疫力低下人群应避免饮用隔夜豆浆。
