食管癌患者饮食需注意食物性状、营养均衡与进食方式，主要原则有选择软烂易吞咽食物、少量多餐、避免刺激性食物、保证高蛋白高热量摄入。
选择糊状、泥状或流质食物，如米糊、蒸蛋、肉末粥，避免干硬粗糙食物。可将蔬菜水果打碎成泥，肉类剁碎后烹调至软烂。
采用少量多餐制，每日5-6餐，每餐控制在200-300毫升。进食时保持坐位或半卧位，餐后保持直立30分钟以上。
优先选择高蛋白食物如鱼肉、豆腐、蛋类，搭配适量碳水化合物。可添加营养补充剂，但需在医生指导下使用。
避免辛辣、过烫、酸性及酒精类食物。限制粗纤维食物摄入，减少对食管黏膜的机械性刺激。
患者可适量食用山药泥、鲫鱼汤、蒸南瓜、香蕉等易消化食物，必要时遵医嘱使用肠内营养粉剂、蛋白粉、维生素制剂等医疗营养品。建议定期监测营养指标，根据治疗阶段调整饮食方案。
