一百克瘦肉约含20克蛋白质，具体含量受肉的种类、部位、饲养方式等因素影响。
1、种类差异
不同动物瘦肉蛋白质含量不同，鸡肉约23克，牛肉约21克，猪肉约20克，鱼肉约18克。
2、部位影响
同一动物不同部位蛋白质含量不同，鸡胸肉蛋白质含量高于鸡腿肉，牛里脊蛋白质含量高于牛腩。
3、饲养方式
散养动物瘦肉蛋白质含量略高于圈养动物，草饲牛肉蛋白质含量通常高于谷饲牛肉。
4、加工方式
烹饪方式会影响蛋白质含量，水煮保留率最高，油炸会导致部分蛋白质流失。
建议选择新鲜瘦肉，采用低温少油的烹饪方式，搭配蔬菜水果保证营养均衡。
