老豆腐脂肪含量高吗

Question

老豆腐脂肪含量高吗

Answer 1

老豆腐脂肪含量较低，每100克老豆腐约含4-5克脂肪，属于低脂食品。老豆腐的脂肪含量主要与原料大豆、加工工艺、凝固剂类型、水分含量等因素有关。

1、原料大豆

大豆品种和种植条件影响脂肪含量，东北高蛋白大豆脂肪含量略高于南方品种。

2、加工工艺

传统石磨研磨能保留更多大豆油脂，现代机械压榨会使部分脂肪随豆渣流失。

3、凝固剂类型

盐卤制作的北豆腐脂肪保留率高于石膏豆腐，因钙离子会与部分脂肪酸结合。

4、水分含量

水分含量越低的老豆腐脂肪比例越高，如豆腐干脂肪含量可达10％以上。

建议选择正规厂家生产的老豆腐，避免油炸等烹饪方式可更好控制脂肪摄入，搭配蔬菜水果食用更健康。