糖尿病人通常可以适量食用豆腐渣，但需注意控制摄入量和搭配方式。豆腐渣是豆制品加工过程中的副产品，含有膳食纤维和植物蛋白，对血糖影响较小。
豆腐渣的碳水化合物含量较低，升糖指数不高，适量食用不会引起血糖剧烈波动。其中富含的膳食纤维有助于延缓糖分吸收，改善餐后血糖水平。豆腐渣中的植物蛋白可替代部分动物蛋白，减少饱和脂肪酸摄入，对糖尿病合并血脂异常患者有益。制作时可搭配低升糖指数蔬菜如西蓝花或菠菜，避免与高淀粉食物同食。
部分糖尿病患者需限制豆腐渣摄入。合并糖尿病肾病患者应控制植物蛋白总量，避免加重肾脏负担。胃肠功能较弱的患者过量食用可能引起腹胀，建议从少量开始尝试。市售豆腐渣制品可能添加糖分或油脂，选购时需查看成分表。自制豆腐渣需确保加工过程卫生，避免微生物污染。
糖尿病患者日常饮食应保持营养均衡，豆腐渣可作为蛋白质来源之一但不宜过量。建议监测食用后的血糖变化，根据个体反应调整摄入量。定期进行营养评估，在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案。同时配合规律用药、适度运动和血糖监测，实现综合管理。
